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你知道吗?食用油也会“疲劳”

       食用油疲劳是怎么回事

       是指油分子中的聚合导致油中营养的丧失。一般来说,食用油经过高温或者重复使用过之后,营养成分会遭到破坏,结构也会发生变化,造成耐高温的能力下降,起烟点的温度降低,更容易冒烟。长时间用油炸食品会导致油中布满杂质,这些杂质让食物难以被炸透,也就是说,用反复使用的油很难炸出美味可口的食物。

      食用油疲劳在生活中非常常见,还没有被人们重视起来,吃疲劳的食用油,会对身体造成很大危害。

    长时间加热烹调油,会产生丙二醛和丁二烯等有毒物质。所以一旦食用油出现疲劳,必须立即更换。食用油疲劳往往与油炸食品的种类,油炸物的吸油情况,以及油炸物的数量等许多因素有关,一般可以从油炸物的状态来判断。

      如何避免食用油疲劳

      首先,减少油炸次数。食用油容易疲劳往往和煎炸的次数有关,煎炸次数越多,高温加热的次数越多,食用油就越容易疲劳。

    其次,多不饱和脂肪酸含量越高的油(比如猪油,牛油等动物油),越容易在高温下发生疲劳,特别是富含亚麻酸的油,比如紫苏籽油、亚麻籽油。如果是用这类进行烹饪,要有意识地避免油温过高及烹饪时间过长。

    最后,诸如泔水油等含有有害物质的劣质油,以及那些氧化、酸败的变质油,往往更容易出现疲劳症状,因此,我们一定要远离这类油,尽量不要在路边摊或卫生条件差的饭馆就餐。

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